想要学习海底捞火锅服务的普通餐饮公司的成本很高，这对每个人来说都是不切实际的今天炸鸡汉堡店加盟连锁企业与大家分享的都是很简单但是没有多年的餐饮经验是注意不到的服务细节，只要餐饮经营者学会了使用这些服务细节，那肯定会有所帮助您的餐厅锁定回头客，并使您的餐厅客户获利。

点菜

点菜是一个看起来很简单，其实里面大有学问的工作，现在很多的餐厅服务员的工资构成都是：基本工资+点菜和酒水提成。在我的经验看来，这是不妥的，我是不太赞成的，这种工资构成的目的就是要服务员去推销高提成的菜品和酒水，这样对顾客来说是有很大弊端的，过分的推销可能会引起顾客的反感，下次客人就不愿再来了，我们就有可能失去这个客户。现代的人自主意识都是很强的，如果顾客没有向你提出让你介绍，尽量不要去给客人推销，正确的做法应该是这样的：顾客翻阅菜单时，服务员主动询问顾客：大家中午（晚上）好，请问今天大家是吃简单点，还是要吃点特色菜？而不应该这样问：请问要吃点什么？这两句话有什么区别呢？会产生什么不一样的效果呢？

首先这一种服务员的问法，我们可以从顾客的回答中来判别顾客今天的用餐意图，从而就可以进行针对性的介绍（非推销），然后这一种问法也是从顾客的立场出发的，有了我们这句话，那么顾客今天不论点什么菜都不会觉得尴尬，没有任何压力，两个人只点两个素菜都会自然而然。我就不深入去说，餐饮经营者或管理者自己去慢慢慢慢体会。

问题菜品的更换

顾客在用餐时发现菜中有异物时，他们会抱怨，而餐厅最常用的方法是退还菜或重做菜。让我们谈谈重做这道菜。从事餐饮业的每个人都应注意。目前，我们的行动之一至关重要。这可能会影响客户对您的信任。许多餐饮服务人员是把有异物的菜直接端走，然后让厨房重做，这种做法是不正确的。我们这样做的后果是就算你确实是重新做了这道菜，顾客仍然会怀疑你是不是把异物拿掉做了下修饰又给我端上来了。